杭叉CPCD75H-S石材行业专用叉车的额定起重量及离地间隙参数如下：
额定起重量：7000kg。这一参数体现了叉车在标准工况下能够安全提起的最大货物重量。
最小离地间隙：250mm（该数据来源于与CPCD75H-S相近型号的CPCD75H-SG16叉车参数，由于杭叉系列叉车在设计和结构上往往具有相似性，故可作为参考）。最小离地间隙是指叉车在静止状态下，车身最低部分与地面之间的距离，它决定了叉车在不平坦地面或通过障碍物时的通过能力。
请注意，由于产品可能存在更新换代或参数调整的情况，建议在实际购买或使用时，直接咨询杭叉集团或其授权代理商以获取最准确的产品参数信息。
